有时期www.狠狠射.com，咱们会发现，食品的气息和本色的滋味存在很大相反：比如雨后土壤的滋味闻起来是清新的，然而你真要往嘴里塞一口土，那可就变成令东谈主难以下咽的土臭味了。还有螺蛳粉，闻起来以为臭熏熏的，然而吃到嘴里就变得厚味极了。
那么，为什么有些东西闻着和吃着滋味十足不同呢？聪慧的你此时可能会说了，这未便是感觉和味觉之间存在的判袂吗？没错，但你只说对了一半。这种“闻着和吃着不一样”的表象确乎和味觉、感觉之间的感知相反关连，但其实还有另外一种情况，则险些十足取决于感觉。
在咱们与食品的互动历程中，感觉本色上被分为两种感知旅途，即“鼻前感觉”和“鼻后感觉”。[1]鼻前感觉是指咱们通过鼻孔径直闻到的气息，不时在食品还莫得进口之前，咱们的鼻前感觉就照旧出手职责了。鼻前感觉为咱们提供了对食品的第一印象，是咱们判断食品香气和诱东谈主进程的关节，以及更焦虑的——眼前的食品是不是簇新的，到底还能不行吃。念念象一下你在吃饭前闻到一盘繁荣兴旺的炒菜香气，这便是鼻前感觉带给你的感知。这一感知历程不错影响咱们对食品的期待，以至会让东谈主感到饥饿并野心勃勃。
张开剩余67%图注：鼻前感觉通路（左侧）和鼻后感觉通路（右侧），图片起原：参考贵府[2]
关联词，鼻后感觉则是在食品投进口腔后才被激活的。当咱们咀嚼食品时，食品会开释出更多的气息分子，这些分子通过口腔后方投入鼻腔，然后被感觉受体捕捉。这便是鼻后感觉，它为咱们提供了食品在咀嚼、吞咽时的气息感知。鼻后感觉和味觉的信号会在大脑中相互和会，从而酿成无缺的味觉体验。因此www.狠狠射.com，咱们吃到的食品的滋味本色上是由鼻后感觉和味觉的整合共同组成的。
萝莉这种单干使得鼻前感觉和鼻后感觉的体验可能一龙一猪。比如，咱们闻到的食品气息（鼻前感觉）可能让咱们预期食品很甜，但在进食时，鼻后感觉与味觉的概括体验却可能与预期不同。比如某些闻起来很香的食品，咀嚼时可能并莫得不异的甜感，以至带有微苦或酸的滋味。此外，有些食品在咀嚼历程中会与唾液中的酶发生化学反映，产生新的气息分子。以洋葱为例，当咱们切开洋葱时，细胞中的酶会证据一些硫化物，开释出带有辛辣气息的气体。但在咀嚼历程中，这些证据家具可能会进一步更正，使鼻后感觉中感知到的气息与咱们闻到的启动气息不十足一致。
除了感知旅途的不同，情怀预期也会影响咱们对食品滋味的判断。鼻前感觉在很猛进程上会产生情怀示意，设备咱们对食品的风范产生预期。接头发现，东谈主们在闻到特定气息时会产生滋味联念念，比如闻到花香不时会期待甜味，而闻到酸橙的香气则可能让东谈主预期酸味或清新口感。若是鼻后感觉的体验与预期不符，咱们就会以为食品的滋味柔顺味不一致。举例，有些闻起来像巧克力的食品，若是吃起来带有苦味或咸味，东谈主们时时会感到随机以至失望。
可见，“闻着和吃着不同”背后，是鼻前感觉和鼻后感觉这两种感觉，与味觉整合的复杂历程，它们共同酿成咱们对食品的举座体验。下次若是你念念挑战某个“闻着臭吃着香”的好意思食（比如螺蛳粉）的时期，不妨不绝鼻子先来上一口，免得被鼻前感觉“熏得”错失厚味。
参考贵府：
[1] Hannum M， Stegman M A， Fryer J A， et al. Different olfactory percepts evoked by orthonasal and retronasal odorant delivery[J]. Chemical senses， 2018， 43(7): 515-521.
[2] Chapter15:Taste Flashcards， Quizlet， 2021. https://quizlet.com/460557239/chapter-15-taste-flash-cards/
作家：石见逸 科普创作家
审核：潘春晨 中国科学时期大学从属第一病院 耳鼻咽喉科 副主任大夫
著述由科普中国-创作栽种野心出品，转载请注明起原。
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发布于：北京市